滋賀の酒と肴

こんにちは！いつもありがとうございます。今日は滋賀のお酒と肴についてご紹介したいと思います。

滋賀県と言えば、有名な比叡山延暦寺。その比叡山延暦寺御用達の湯葉『比叡ゆば』は絶品です。特におすすめしたいのが『本さしみゆば』です。1mmにも満たないような薄い湯葉が何層にも重なりミルフィーユ状になっているのです。刺身醤油に山葵はもちろん、イクラやウニと合わせたり、紫蘇など香り高い食材と合わせても絶品です。この独特な食感と大豆のクリーミーな味わいは是非とも春～夏に冷たく冷やした純米酒と一緒にお召し上がり頂きたい！滋賀県民の推しの逸品です。

そして滋賀県は日本最大の湖『琵琶湖』で有名です。実は琵琶湖で獲れる美味しいお魚があるのはご存知でしたか！？『もろこ』は直径5-10cm程度の小魚です。特に佃煮が美味しく、甘辛い中にほろ苦さやコクを感じます。カルシウム摂取が気楽に出来て、サイズ的にもお弁当に入れるのにも丁度良いのです。個人的には子供の頃は大好物でした。大人になった今も、そのほろ苦さは日本酒のおつまみとして最適な滋賀が誇る名産品の１つです。

次にお勧めしたいのが滋賀県が誇るブランド牛の『近江牛』（おうみうし）です。「神戸牛」、「松阪牛」に並び「近江牛」は日本三大和牛の１つ。中でも100年の歴史を持つ松阪牛や130年の歴史がある神戸牛と比べても近江牛の歴史はなんと４００年！読者の皆様には滋賀に来られて是非とも本物の『近江牛』を現地で堪能して頂きたいです。気になられた方は先ずは近江牛のしぐれ煮からお召し上がりになってみて下さい。お酒の肴にもご飯のお供にも最適です。

また滋賀県は『近畿の米蔵』と呼ばれるほどに有名なお米が収穫される地域として有名です。滋賀県で収穫されたお米を焦燥して『近江米』と呼ばれて、品種は「コシヒカリ」「キヌヒカリ」「日本晴」「秋の詩」などに加え、「滋賀羽二重糯」という餅米や「みずかがみ」という品種が2015年の食味ランキングで特Aを獲得し、艶々とした光沢とほどよい粘りと甘みがあり、冷めても美味しい品種が人気なので前述の食材のお供にも最高です。

滋賀はお米処だから尚更のこと酒米（日本酒の醸造に適したお米）も美味しいから滋賀県産の日本酒も美味しいわけです。滋賀県には有名な酒米生産者さんも多く、「玉栄」「銀吹雪」「滋賀渡船6号」など滋賀県特有のお米があることでも有名でそれぞれをどう醸造するかによってお酒の味わいが変わってくるので、滋賀のお米文化に触れることはより美味しく日本酒を味わうことにもなりますね。

いよいよ、お待ちかねの滋賀県産の日本酒のお話です。先ずは『松の司』醸造元の松瀬酒造株式会社さん。こちらは万延元年（1860年）創業の滋賀を代表する酒蔵の1つとして近江牛で有名な滋賀県中央部の蒲生郡竜王町に位置しています。近年では農薬や化学肥料を従来の半分以下とし、お米や水といった素材をダイレクトかつ上品に仕上げられています。山田錦を使い丁寧に作られた滋賀県産の日本酒を是非ご自宅でも！

次に滋賀県甲賀市に位置する明治時代創業の『笑四季酒造』さん。前述の酒米『滋賀渡船』を積極的に用い、近江の地酒であることにこだわりを持たれた酒蔵で全量純米で醸造用乳酸、酵素材、発酵促進剤を使用せずに棲みついた酵母を生酛という伝統的な製法で作られています。特に注目して頂きたいのがお酒のラベルやまるで音楽のタイトルのような詩的なネーミング。お酒はオヤジの飲み物という古い固定概念を覆してくれる楽しいお酒を作っている蔵です。

そして最後に『冨田酒造』さん。創業天文3年（1534年）という歴史を誇る琵琶湖の最北端、長浜市木之本町に位置する酒蔵で江戸時代には宿場町で参勤交代で行き交う多くの人々に愛され、北大路魯山人にも愛飲され、ブランド『七本槍』のロゴは魯山人によるものだそうです。前述の滋賀県産の酒米を積極的に用い、木桶や生酛造りという古来の製法を用いていることでも有名な滋賀から世界に誇れる蔵です。

滋賀県は巨大な琵琶湖とそれを取り巻く大自然や畑が豊富なだけでなく、美味しいものが盛りだくさんの日本屈指のグルメ県のひとつです。是非とも読者の皆様には滋賀県に実際に来られて現地で風景や美味しい料理に舌鼓していただきたいところです。皆さんのIターン、Uターン生活を楽しくお手伝い出来たら私どもにとっても嬉しいことです。最後までお読みくださり、ありがとうございました！

比叡　本さしみゆば
http://hieiyuba.jp/fs/hieiyuba/c/honsasimi

本もろこの佃煮（dancyuのオンラインショップより）
https://www.dancyu.com/user/product/901

近江肉牛協会
https://omiushi.jp

近江牛しぐれ煮
https://www.matsukiya.net/oumigyu/products/list?category_id=45

近江米
http://www.ohmimai.jp

銀吹雪
https://ja.wikipedia.org/wiki/吟吹雪

玉栄
https://ja.wikipedia.org/wiki/玉栄

滋賀渡船6号
https://ja.wikipedia.org/wiki/滋賀渡船6号

松の司　
http://www.matsunotsukasa.com

松の司　いまでやオンラインショップ
https://www.imaday.jp/c/producer/producer-01/producer-01-25/producer-01-25-04

笑四季酒造　
https://www.emishiki.com/

はせがわ酒店Yahoo店
https://store.shopping.yahoo.co.jp/hasegawasake-tokyo/bed0bbcdb5.html